Cómo hacer seitán casero

Una de las recetas estrella en la cocina vegana son las "carnes vegetales", es una forma de conseguir proteína en altas cantidades, 75 grs de cada 100 y sólo 1,8 de grasas por lo que es ideal en dietas de adelgazamiento, además de que podemos adaptar cocina más tradicional que usa carne y digamoslo así, veganizarla.

En el mercado podemos encontrar seitan ya hecho y que se vende al peso pero su precio es mucho más elevado que si lo hacemos nosotros mismos, a mí el gluten me cuesta algo más de 2€ los 500 grs. por lo que preparar 1kg de seitán (que es lo que viene pesando una vez cocinado) sale por unos 4€ usando las cantidades indicadas de cada ingrediente.


INGREDIENTES:

• 350 grs. de gluten de trigo.
• 150 grs. de pan rallado.
• 300 ml. de agua
• 100 ml. de salsa de soja
• Una cucharada sopera de sal, rasa.
• Dos pastillas de caldo de verduras, una para hervir el seitán y otra para hacer la masa.
• Una pizca de comino molido.
• Una pizca de chile en polvo.
• Una pizca de pimienta molida.
• Jenjibre rallado.

PREPARACIÓN

Para elaborar el seitán lo primero que tenemos que hacer es mezclar en un bol los ingredientes secos: el gluten, el pan rallado, las especias y la sal.

Deshacemos la pastilla de caldo de verduras en el agua que tenemos reservada y la mezclamos, junto con la salsa de soja con los ingredientes secos. Hay que amasar muy bien, pues la consistencia del gluten al humercarlo se vuelve chiclosa.

Una vez que la masa es compacta y uniforme podemos hacer dos o tres bolas o una sola y cortarla, eso va al gusto pues dependerá de su tamaño la forma de los filetes de seitán.

Ponemos en una olla agua con la otra pastilla de caldo de verduras, a la que podemos añadir apio y laurel para darle más sabor, y una vez rompa a hervir, el agua debe cubrir bien el seitán ya que después cuando se vaya cociendo aumenta su tamaño, colocamos el seitán y lo dejamos cocer a fuego lento, durante 45 minutos.



Después sólo hay que sacarlo, escurrirlo bien y dejar que se enfríe. Una vez esté frío puedes prepararlo como tú quieras, cortarlo en filetes para hacerlos a la plancha (como yo hice, acompañándolo de patatas al vapor con pimentón de la Vera), en salsa o en tacos para un estofado.

Recuerda que el seitán en el frigorífico sólo dura 3 o 4 días, por lo que si no vas a consumirlo en ese tiempo es mejor que lo congeles para que te dure meses.


¡Buen provecho!